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重磅!《2019中国餐饮品牌力白皮书》发布-美食
2019-12-05 01:01:10

12月4日,由世界中餐业联合会、红餐网、辰智科技联合发布的《2019中国餐饮品牌力白皮书》首度曝光,为“中国餐饮品牌力”做深度的调研和分析。

《2019中国餐饮品牌力白皮书》(以下简称《白皮书》),通过中国餐饮发展趋势、中国餐饮品牌力发展历程、2019中国餐饮品牌力模型、中国餐饮品牌力发展现状,以及餐企如何提升品牌力五个层面进行阐述。现场,辰智科技联合创始人 CEO黄念为我们做了详细解读。

重磅!《2019中国餐饮品牌力白皮书》发布

△辰智科技联合创始人 CEO黄念

No.1

国内餐饮发展迅猛,但仍然较为分散

2019年后,餐饮收入以高于全国社会消费品零售总额的增幅保持平稳增长,2019年餐饮收入超过4万亿元,2019上半年餐饮增速同比增长9.4%,增速仍然高于社会消费品零售总额增速。

而全国餐厅规模在经历过2019年的“关店潮”后开始平稳增长,截至2019年上半年全国餐厅数量突破800万家,增速超20%。

重磅!《2019中国餐饮品牌力白皮书》发布

各餐饮业态中,中式快餐总量最大,增速较快。  2019年上半年,中式快餐门店已达385万家,为各业态之最;中式正餐在2019年略有下降,近两年又稳步回升,达到227万家;茶饮甜品门店突破100万家。

除此,连锁规模也逐渐增多, 2019年上半年连锁门店(5家以上的餐饮门店)达到占据全国38.7%。

然而尽管中国餐饮年总收入及店面数量不断增加,并成为仅次于美国的世界第二大市场,但总体情况仍然比较散乱。

目前,中国餐饮市场以中小规模为主。  2019上半年全国约39%的餐饮门店为连锁门店,中国餐饮市场6-100家的餐饮品牌门店数超6成,以小规模的连锁化餐饮为主,大型连锁餐饮企业数较少。500家以上的餐饮品牌门店数占连锁门店总数的17%。

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其连锁程度与美国90%餐企超过1000家门店、平均门店数量高达3172家的数据,存在着相当大的差距。由此看来,中国的餐饮业连锁经营程度和集中化程度还存在很大的空间。

No.2

品牌意识逐渐加强  

品牌力成为企业核心竞争力  

随着中国餐饮业的快速发展,餐饮企业和消费者的品牌意识逐渐增强,品牌力逐渐成为餐饮企业的核心竞争力;未来,品牌力将对消费者产生深远影响。

《白皮书》将中国餐饮品牌力发展历程大致分为五个阶段:

重磅!《2019中国餐饮品牌力白皮书》发布

1990年之前的“前品牌力时代”,以个体户经营为主,缺乏品牌意识;

1990-2000年的“萌芽期”,洋快餐的涌入刺激了行业发展,促使餐饮人逐步形成品牌意识;

2000-2010年的“崛起期”,连锁化经营初具规模,开始重视品牌力的塑造;

2010至今为“发展期”,餐饮行业发展迅猛,品牌力成为连锁经营的核心竞争力;

未来,餐饮行业将会越发成熟。当进入“成熟期”后,品牌、实力和效率则成为真正意义上的竞争本质。

一些重要的发展时间点如下: 

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在中国餐饮品牌发展的历程,政策引领,消费升级,数据驱动,文化担当四大动力推动中国餐饮品牌发展,形成了目前充满蓬勃生机的餐饮业。

No.3

四大指数  

构成2019中国餐饮品牌力研究模型  

2019中国餐饮品牌力研究模型由全网口碑指数、品牌传播指数、企业经营指数、荣誉及所获奖项共四大指数构成。

重磅!《2019中国餐饮品牌力白皮书》发布

基于构建的餐饮品牌力模型,以辰智科技的全量中国餐饮大数据为基础,覆盖全国370个主要城市,5万多个品牌的30多万个餐厅,最终选出1300多个优秀品牌入选《白皮书》做深度调研。

No.4

中式正餐的品牌影响力大  

茶饮最受资本关注  

《白皮书》将1300多个品牌进行品类细分,并重点研究中式正餐、中式简快餐、异国料理火锅、小吃、茶饮等对中国餐饮业影响力较大的品类。

从门店数上看  ,入选品牌门店500家门店以上门店主要集中在茶饮甜品、快餐和小吃。 由于各业态的特点,中式正餐、异国料理和特色品类以6-20家为主。茶饮甜品、快餐和小吃以500家以上为主,这与用户快节奏的生活方式有关,也依赖于食品标准化得以更好的实现。

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从影响力方面来看,特色品类(包含小龙虾、烧烤、酸菜鱼、外卖)最大,占据17.5%。  这与近几年单品市场的迅速崛起,以及外卖的高速发展紧密相关。

然而中式正餐的品牌影响力不可小觑,占据所有品类的16.6%。尽管受到单品市场崛起的影响,但中式正餐因为底子较为强大,加之大部分中式正餐在“国八条”之后的转型较为成功,所以该品类依然是影响力极大的一个品类。因此,在入选品牌的各业态指数分析中可以看出,中式正餐品牌影响力最强。

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从融资热度来看,入选《白皮书》当中的品牌有10.5%融过资,其中,茶饮甜品越来越受食客欢迎,因此也最受投资者的青睐。  其次是快餐。而烧烤等特色品类和小吃也比较受投资者欢迎。

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茶饮自上世纪90年代起至今,从低品质的街边小店变成如今的新派茶饮,至少经历了5次翻天覆地的迭代升级,诞生了诸如喜茶、奈雪的茶等众多现象级品牌,无疑成为了今天最炙手可热的风口级品类。

No.5

正餐、快餐、火锅等七大品类各自表现  

01 中式 正餐 

入选的中式正餐的品牌中川菜和粤菜占比最多  ,分别占据24.1%,23.5%,可以说占据了半壁江山。  其次是江浙菜和湘菜。  

这和消费者近些年的口味选择也是吻合的,川菜因其“重口味”深受年轻人喜爱,而粤菜也因为本身底子厚,加上近几年的转型而实现了复苏。江浙菜和湘菜作为较为强势的菜系,这些年的发展势头也不错。

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品牌力分析,中式正餐的品牌力为各业态最强,多数消费者的消费决策会受到在线评论的影响,餐厅好评和星级较高的餐厅对消费者有较大的吸引力。

02 中式简快餐

入选的中式简快餐细分品类中超8成是中式快餐品牌  。《白皮书》入选品牌中,中式快餐餐厅总数占到83.7%,表明国人饮食习惯仍以中式快餐为主;西式快餐占16%。

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品牌力分析,简快餐标准化程度高,门店扩张的优势高于其它品类。中式简餐快餐品牌力发展较好,而西式简餐快餐品牌力弱于粥粉面品牌。

03 火锅

入选的火锅细分品类中以川渝火锅占比最高,占比超四成;  其次是粤式火锅,占比达到23.5%。  其中70.7%的火锅品牌成立于2001年后。川渝火锅品牌发展迅速这与国民口味转变有关,其中麻辣味是川渝火锅品牌制胜的法宝。

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品牌力分析,火锅的社交属性明显,更容易引发食客评论,更好地服务好顾客可以提升火锅的品牌力。

04 小吃

入选的小吃细分品类近十年来发展迅猛  。串串香和冒菜是入选小吃行业最多的品类  ,两种品类占比达33.6%。其次是包子面点和卤味熟食,占比分别14.0%和10.3%;小吃品类多为近十年来快速发展。

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品牌力分析,小吃是近几年餐饮行业最火的赛道之一,不少地方小吃被重新包装、升级做品牌。地域文化、地方美食如何跟年轻消费者的需求更好地结合,也是提升小吃品牌力的关键。

05 特色品类

特色品类指除传统餐饮外近年来迅速发展的品类。入选特色品类的小龙虾、烧烤、酸菜鱼品类表现突出。  其中,小龙虾品类的品牌力发展较好,占比近33%;其次是烧烤品类,占比27.4%。 

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品牌力分析,9成以上的特色品类餐饮品牌成立于2001年后。2013年之后,烧烤呈井喷式爆发;近年来,酸菜鱼、小龙虾成为火爆的单品;相比其他品类,特色品类发展时间较短,但正进行着模式的改革和营销力的创新。 

06 茶饮甜品

茶饮品类近年快速发展。茶饮甜品行业近年来随着资本的进入得到快速发展,其中茶饮品牌占比48%,深受消费者的追捧。 

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品牌力分析,近年来流行的茶饮品牌借着投资热潮,品牌扩张较为明显;茶饮品牌的营销能力和品牌传播能力强。

07 异国料理

异国料理中,入选异国料理细分品类中日式料理品牌占比高。  异国料理中日本料理的品牌力发展最好,占所有异国料理的一半,其次是西餐占比21%;韩国料理占比17%,东南亚料理占比12%。

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品牌力分析,异国料理作为一个特殊品类,与国人饮食习惯不同,发展好需要较长的培育期。

No.6

餐饮企业如何提升品牌力 

01 利用大数据洞察消费者,实现精准营销 

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数字化赋予餐饮企业新动能。数字化技术实现了快速高效收集餐饮消费行为数据,尤其是线上消费数据。因此餐企可以一目了然地知道消费者的消费频次、场景、习惯与偏好,对消费者进行画像分析,从而实现精准营销。

02 为“吃货”造节,创新业态 

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对于实力较强的企业来说,“造节”既能点燃消费者的热情,增强与用户的粘性,也能提升品牌的知名度,为品牌制造兴奋点。比如西贝“214亲嘴打折节”、外婆家的“62外婆节”、丰茂烤串的“8.18全民撸串节”等等,都深入消费者心中。 

03 搭建私域流量,降低营销成本 

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随着流量红利的急剧消失,各行各业的获客成本越来越高,企业也已经很难从公域流量中精准触达用户。如此背景之下,“私域流量”的价值则逐渐凸显,并自然而然迎来爆发。




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